Recetikas: Tips para preparar un mejor asado
Hacer un asado digno de aplausos trae gran satisfacción, pero también una gran responsabilidad. Para que tu manjar parrillero no tenga ningún punto débil, te pasamos algunos tips que van a dejarte como un verdadero maestro pro del asado.
Hacer super
Es obvio que a la hora de comprar la carne la selección debe ser minuciosa, tomarse un poquito de tiempo extra en ver los detalles hacen la diferencia entre una carne dura y la calidad del corte. Debemos siempre mirar las fechas de faena, vencimiento de la carne, el color de la misma y si el lugar mantiene bien refrigerado los productos.
¡Uno, dos, tres, me quema!
El fuego es fundamental, tal vez uno de los puntos claves de un buen asado. Si tenemos mucho calor y el corte de la carne no es el adecuado, podemos secar y hasta quemar el asado.
Si nuestro corte no tiene hueso (vació, tapa cuadril, etc), el fuego debe ser moderado, medimos colocando nuestra mano encima de la parrilla y pudiendo soportar entre 6 a 8 segundos.
Para corte con huesos (costilla), el fuego debe ser bajo y parejo, unos 8 a 10 segundos.
Recomendamos tener un brasero aparte, ya preparado para tener carbón encendido y así poder regular la intensidad de nuestro fuego.
Condimentar
Algunas personas condimentan y otras lo hacen en la misma parrilla, la sal es infaltable, salsas barbacoas y otras especias le agregan un sabor extra a tu preparado. Aquí depende de tu gusto y criterio, lo que sí te recomendamos es que las costillas no coloques sal del lado de hueso ya que la sal hace también de aislante al calor, evitando una cocción pareja.
Limpiar el exceso de grasa previamente también es un punto importante, sumando un detalle extra y evita que la parrilla chorree y todo sea más prolijo.
Técnicas e innovación
Seas un asadero con experiencia o alguien que recién está comenzando, sabemos que uno nunca deja de aprender cosas nuevas.
Existen reglas básicas que se respetan por tradición y resultados: La costilla, siempre se cocina en un 80% del lado del hueso (3 a 4 horas) a fuego lento. Los cortes populares sin hueso como el vació, tapa o colita cuadril, se sellan primeramente ambos lados para luego darles un par de vueltas y cocinarlos bien jugosos. Los embutidos y matambres son los primeros en salir. El cerdito y el pollo debe cocinarse con mucho cuidado, sin dejar partes poco cocidas.
Lo interesante es fusionar con elementos nuevos, verduras, quesos, salsas agridulces. Siempre agregar algo nuevo a tus preparados, como por ejemplo nuestras salsa chimichurri, picantes y hasta las salsas en base a tomates, para preparar un matambre a la pizza en la parrilla. Si llegaste hasta acá en la nota dejanos un comentario si querés que sumemos más recetas en un próximo post.
¡Que disfrutes en familia y amigos!
